MẬT MÍA NGUYÊN CHẤT NGHỆ AN

MẬT MÍA CÔ ĐẶC NGHỆ AN

Mật mía được sản xuất theo phương thức cổ truyền, mật được cô đặc từ nước mía nguyên chất. Nước mía được lọc sạch tạp chất và đưa vào nồi gang để nấu thành mật, đun nhỏ lửa và liên tục,  hớt bọt cho tới khi được thành phẩm là mật mía sánh mịn màu vàng nâu cánh gián.
 

MẬT MÍA LÀ GÌ?

Mật mía là dạng si rô, là thành phẩm của quá trình chưng cất nước mía ép từ cây mía đồi trồng tại vùng núi Nghệ An.

QUY TRÌNH SẢN XUẤT MẬT MÍA

Quy trình làm mật mía trải qua 3 công đoạn chính, nhìn chung không quá phức tạp:

Giai đoạn 1: Ép nước mía

Sau khi thu hoạch mía, người ta bỏ lá và ép lấy nước. Trước đây, người dân tận dụng sức khỏe trâu bò để vắt lấy nước mía.

Tuy nhiên, ngày nay người dân có xu hướng sử dụng máy móc để rút ngắn thời gian và cho năng suất lấy nước mía cao hơn.

Nước mía sau khi ép được lọc để loại bỏ bớt cặn bã, tạp chất.

Giai đoạn 2: Chưng cất nước mía

Thời gian chưng cất diễn ra từ 10 - 12 tiếng bằng cách đun nước mía trong một cái chảo gang trên ngọn lửa nhỏ.

Mật mía được đun sôi nhiều lần đến khi chuyển qua dạng đặc sánh và có màu vàng sẫm.

Tùy theo bí quyết riêng, người làm có thể định lượng nước mía khác nhau và vớt bọt mật liên tục trong quá trình chưng cất để thu được mật mía có màu đẹp và thơm ngon.

Đặc biệt nhất là việc điều chỉnh lửa cũng rất quan trọng trong việc quyết định mật mía có chất lượng tốt hay không.

Giai đoạn 3: Lóng mật

Đây là giai đoạn giúp mật mía có độ trong và giúp loại bỏ được chất cặn của mật mía sau cả quá trình chưng cất. 

CÓ MẤY LOẠI MẬT MÍA
 

1. Mật mía nhẹ:

Đây là mật được tạo ra từ lần đun sôi đầu tiên, có màu vàng sánh, hương vị ngọt thanh. Loại này thường được dùng làm gia vị để chế biến thức ăn, pha đồ uống...

2. Mật mía cô đặc:

Là mật được tạo ra từ 2 lần đun sôi, mật mía đậm đặc hơn, có màu nâu sẫm, vị ngọt đậm. Sản phẩm này thường được sử dụng làm gi vị chế biến bánh ngọt, đồ uống và chế biến một số món ăn khác theo sở thích riêng.

3. Mật mía đen:

Là siro được tạo ra bởi lần đun sôi thứ ba. Mật mía đen có màu sẫm nhất so với 2 loại mật mía trên, mật mía có vị hơi đắng, đây là loại mật có chứa nhiều vitamin và khoáng chất nhất. Mật mía đen chứa nhiều chất dinh dưỡng này cao hơn nhiều so với mật mía thông thường,

THÀNH PHẦN CỦA MẬT MÍA

Mỗi muống 20g mật mía có chứa các chất có giá trị hàng ngày như:

1. Mangan: 13%
2. Magiê: 12%
3. Đồng: 11%
4. Vitamin B-6: 8%
5. Selen: 6%
6. Kali: 6%
7. Sắt: 5%
8. Canxi: 3%

CÔNG DỤNG CỦA MẬT MÍA

1. Thuộc tính chống oxy hóa

Mật mía có thể chứa lượng chất chống oxy hóa cao nhất so với đường tinh luyện, xi-rô ngô , đường mía thô và các chất làm ngọt khác. Các chất chống oxy hóa của nó có thể bảo vệ cơ thể chống lại các tổn thương oxy hóa liên quan đến các rối loạn và bệnh thoái hóa khác nhau. 

2. Làm giảm chứng chuột rút do kinh nguyệt

Mật mía là một nguồn cung cấp sắt tốt, rất hiệu quả đối với những phụ nữ đang trong thời kỳ kinh nguyệt có nguy cơ thiếu sắt do mất máu. 
Sắt giúp ngăn ngừa các rối loạn như rong kinh, gây ra lượng máu quá nhiều trong thời gian dài trong thời kỳ kinh nguyệt. Mật mía có chứa các khoáng chất như magiê và canxi, giúp ngăn ngừa đông máu, giảm đau bụng kinh và duy trì sức khỏe của cơ tử cung. Nó có thể là một phương thuốc tự nhiên, lành mạnh, chữa chứng khó chịu trong thời kỳ kinh nguyệt.

3. Giảm táo bón

Nghiên cứu về tác dụng của mật mía đối với việc giảm táo bón, mật mía có thể có hiệu quả tương tự như dung dịch thụt natri phosphat được dùng trong khoa cấp cứu nhi khoa để chữa táo bón.
 

4. Giữ cho xương khỏe mạnh

Mật mía là một nguồn cung cấp canxi dồi dào. Sự hiện diện của canxi đóng một vai trò quan trọng trong việc duy trì sức khỏe của xương, hoạt động của các enzym và chức năng màng tế bào. Nó cũng cần thiết để duy trì răng khỏe mạnh và bảo vệ cơ thể chống lại các bệnh về xương thường gặp trong thời kỳ mãn kinh.

5. Tốt cho bệnh tiểu đường

Mật mía có thể giúp ổn định lượng đường trong máu. Nó có chỉ số đường huyết vừa phải và có thể hỗ trợ làm chậm quá trình chuyển hóa glucose và carbohydrate, sản xuất insulin ít hơn. Điều này có thể giúp ngăn ngừa sự tích tụ chất béo hoặc lipid dư thừa trong máu . Nó có thể có nguyên tố vi lượng cần thiết crom, có giá trị liên quan đến hoạt động của insulin và duy trì khả năng hấp thụ glucose trong cơ thể. 

6. Nguồn Kali

Mật mía chứa kali khoáng chất cần thiết cho hoạt động bình thường của tế bào. Nó giúp duy trì sự cân bằng axit-bazơ trong cơ thể và có thể ngăn ngừa ngăn kiệt sức do nhiệt. Kali đóng một vai trò quan trọng trong quá trình co cơ và thần kinh, đồng thời có thể giúp duy trì sức khỏe tim mạch. Ăn đầy đủ các loại thực phẩm giàu kali loại thực phẩm như mật mía giúp ngăn ngừa các rối loạn vì hạ kali máu cũng có thể giúp giảm huyết áp.

7. Chất làm giảm mụn

Mật mía chứa axit lactic, giúp làm giảm các triệu chứng của mụn trứng cá. Axit lactic được sản xuất bởi vi khuẩn axit lactic đóng một vai trò quan trọng trong quá trình chuyển hóa carbohydrate. Nó có thể được sử dụng hiệu quả trong các phương pháp điều trị mụn trứng cá tự nhiên, không độc hại và không gây dị ứng cũng như một số chứng rối loạn về da khác.

8. Tăng tốc độ chữa bệnh

Mật mía có thể đã được sử dụng để điều trị vết thương và bỏng da. Nó cũng có thể thúc đẩy sự phát triển lành mạnh của các mô. Do có nhiều loại khoáng chất thiết yếu, nó có thể phục vụ rất tốt như một chất chữa lành mạnh. 

9. Tăng sự hình thành tế bào máu

Mật mía vô cùng hữu ích trong việc điều trị bệnh thiếu máu. Nó có thể giúp hấp thụ sắt, hình thành các tế bào hồng cầu và duy trì một hệ thống miễn dịch khỏe mạnh. Mật mía giàu đồng khoáng chất, giúp giảm các gốc tự do khỏi cơ thể. Sự thiếu hụt đồng và sắt có thể dẫn đến thiếu máu, các vấn đề về tuyến giáp, rối loạn nhịp tim và loãng xương.

10. Duy trì mức Hemoglobin

Hàm lượng sắt có thể giúp duy trì mức độ lành mạnh của hemoglobin. Hemoglobin có thể đóng một vai trò quan trọng trong việc cung cấp oxy từ phổi đến các bộ phận khác của cơ thể. Nó cũng có thể rất quan trọng đối với việc sản xuất năng lượng và hỗ trợ thúc đẩy quá trình trao đổi chất.

11. Thúc đẩy tăng trưởng

Mật mía có sắt, folate và các khoáng chất thiết yếu khác. Uống mật mía pha nước nóng trong thời kỳ mang thai có thể cung cấp canxi, chất cần thiết cho sự tăng trưởng và phát triển của em bé. Nó cũng có thể hoạt động như một loại thuốc nhuận tràng nhẹ. 

12. Duy trì một hệ thống thần kinh khỏe mạnh

Mật mía chứa magiê, giúp hoạt động của hệ thần kinh. Nó có thể làm thư giãn các dây thần kinh và mạch máu của chúng ta bằng cách cân bằng lượng canxi và ngăn không cho nó đi vào các dây thần kinh. Các dòng chảy canxi nhanh và không bị chặn vào các dây thần kinh có thể kích hoạt quá mức chúng và có thể dẫn đến việc truyền quá nhiều tín hiệu và co thắt dây thần kinh quá mức. Sự thiếu hụt magiê trong cơ thể có thể dẫn đến tăng huyết áp, chuột rút, co thắt và mệt mỏi toàn thân. 

13. Ngăn ngừa đau đầu và mệt mỏi

Mật mía có thể là một nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất dồi dào, bao gồm vitamin B6 và axit pantothenic. Sự thiếu hụt các vitamin này có thể gây ra đau đầu, hen suyễn, mệt mỏi và căng thẳng. Mật mía giúp cung cấp các vitamin và khoáng chất cần thiết này và duy trì sức khỏe tổng thể tốt. 

14. Chăm sóc tóc

Bằng chứng giai thoại cho thấy chiết xuất của nó có thể tốt cho tóc và có thể thúc đẩy tóc phát triển khỏe mạnh. Nó có thể làm mềm và dưỡng tóc, thêm kết cấu phong phú và ngăn tóc bạc sớm.
 

CÁCH SỬ DỤNG MẬT MÍA

Mật mía có rất nhiều cách sử dụng, Bách hóa Thanh Tuyết xin liệt kê một số cách sử dụng dưới đây:

- Mật mía sử dụng khá phổ biến trong các món nướng như: bánh nướng, bánh gừng, bánh trái cây, và thậm chí cả nấu nướng

- Mật mía dùng để ăn cùng các loại bánh nếp : Bánh tét chấm mật mía rất ngon, hoặc đơn giản nhất là món khoai lang chấm mật...

- Mật mía cũng được sử dụng trong sản xuất rượu rum.

- Mật mía cũng được sử dụng trong các món tráng miệng và nhiều món ngọt như một chất tạo hương vị. Ngoài ra có thể được pha với trà hoặc cà phê.

- Sử dụng làm gia vị trong các món kho: kho cá, kho thịt...

- Là một phương thuốc tự nhiên cho sức khỏe, nó có thể được pha loãng với nước để điều trị tóc hoặc thoa tại chỗ trên da.

- Nó đã được sử dụng hiệu quả để làm thức ăn chăn nuôi. Nó có thể là một nguồn cacbon và có thể được sử dụng hiệu quả trong nghề làm vườn để cung cấp thức ăn cho vi sinh vật và thúc đẩy hoạt động của vi sinh vật trong đất. 
 

 LƯU Ý: 

Một số người có thể bị dị ứng do nhạy cảm với sulfit có trong giống đã được sulfat hóa. Loại không lưu huỳnh không chứa sulfur dioxide và an toàn để sử dụng trong những trường hợp như vậy.